Cocina/Chile

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Esta receta familiar perdida hace mucho tiempo es ahora mi tradición de Hanukkah

Una receta escrita a mano para donas dulces de nuez moscada se convierte en un nuevo favorito de la familia.

Solo conocí a mi abuela paterna, mi abuela, cuando era niña. Pero recientemente, mi papá me dio su pequeña carpeta de recetas escrita a mano. Con una cubierta azul y verde, las recetas en las hojas de papel ligeramente amarillentas y muy delicadas reflejan su herencia francocanadiense.

Una de las primeras recetas del libro es para donas de nuez moscada, o beignes, como se les llama en francés. A menudo denominados donas a la antigua en Quebec, son donas de pastel que se fríen con una superficie dorada agrietada y escarpada. Con sabor a vainilla y nuez moscada, y cubiertos con azúcar de nuez moscada después de freírlos, se elaboraban tradicionalmente durante el invierno, especialmente en Navidad y Año Nuevo. Estas donas todavía se pueden encontrar en las tiendas de comestibles de toda la provincia, ya sea cubiertas con una capa gruesa de azúcar en polvo o vendidas solas.

Ingredientes:

2 tazas de aceite de canola o vegetal, para freír

Para las donas:

• 1 huevo grande, a temperatura ambiente
• ½ taza de azúcar
• ½ taza de leche, a temperatura ambiente
• 1½ cucharada de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
• 2½ cucharaditas de extracto de vainilla
• 2 tazas de harina para pastel
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• ¼ cucharadita de sal kosher Diamond Crystal
• ½ cucharadita de nuez moscada molida

Para la cobertura:

• ½ taza de azúcar granulada
• ½ cucharadita de nuez moscada molida

preparar

1. En un tazón grande, mezcle los huevos y el azúcar hasta que estén esponjosos y adquieran un color amarillo muy pálido, aproximadamente 2 minutos.

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2. En una taza medidora de líquidos, combine la leche, la mantequilla derretida y enfriada y el extracto de vainilla. En un tazón pequeño, mezcle la harina para pastel, el polvo de hornear, la sal y la nuez moscada.

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3. Prepara la masa para donas agregando un tercio de la mezcla de harina a la mezcla de huevo y azúcar y, con una cuchara de madera o una espátula, mezcla hasta que la harina desaparezca. Agregue la mitad de la mezcla de leche al tazón y combine. Agregue otro tercio de la mezcla de harina, mezclando hasta que la harina desaparezca. Mezcle la mezcla de leche restante y, a continuación, lo último de la mezcla de harina hasta que tenga una masa suave. Dejar reposar la masa, sin tapar, durante 10 minutos.

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4. En un tazón poco profundo, combine el azúcar y la nuez moscada molida. Dejar de lado.

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5. Caliente el aceite en una olla de fondo grueso o en un horno holandés hasta que registre 360-365°F en un termómetro para freír.

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6. Mientras se calienta el aceite, coloque la mitad de la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y, con un rodillo, extiéndala hasta que tenga un grosor de aproximadamente ½ pulgada. Con un cortador de donas o galletas de 3¼ pulgadas, corta círculos. Si no está usando un cortador de donas, use un cortador de galletas redondo de 1 pulgada o un acoplador de manga pastelera para cortar el orificio central. Vuelva a juntar los trozos de masa, vuelva a enrollar y corte más donas. Continuar con la otra mitad de la masa hasta que se haya usado toda.

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7. Cubra una bandeja para hornear con toallas de papel o coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear. Aquí es donde pondrás las donas después de freírlas, así que colócalas cerca de la olla en la que las estás friendo.

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8. Una vez que el aceite haya alcanzado los 360-365 °F, coloque con cuidado cuatro donas en la olla, puede usar una cuchara ranurada para hacer esto. Freír hasta que estén doradas, volteando una vez, durante aproximadamente un minuto por cada lado. Cuando las donas estén listas, colóquelas en la bandeja para hornear preparada, asegurándose de regresar el aceite a 360-365 °F entre tandas. Continúe con las donas restantes, solo friendo 3-4 a la vez.

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9. Deje que las donas se enfríen durante uno o dos minutos, pero mientras aún están calientes, cúbralas con azúcar de nuez moscada. Cómelos todos lo más rápido que puedas, ya que son mejores inmediatamente después de freírlos. Las donas sobrantes se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante dos o tres días.

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